طريقة عمل الفحسة أو السلتة اليمنية باللحم

 طريقة عمل الفحسة أو السلتة اليمنية باللحم, حيث تعتبر السلته أكلة يمنية شعبية تتكون من الحلبة والمرق كأشياء أساسية.. ويضاف لها أحيانا لحم مفروم أو طبيخ و تقدم غالبا على وجبة الغداء.. وتؤكل السلته مع الملوج بشكل رئيسي والملوج عباره عن خبز يخبز بتنور. وتوجد مطاعم متخصصة بهذه الوجبة وهي من أكثر المطاعم ارتيادا في اليمن وهي اكله مشتهر في الشمال أكثر من الجنوب.

مكوّنات السلتة اليمنية

• مقدار لحمة بدون عظم نص كيلو او كيلو بالعظم تنسلق بقدر الضغط مع ملح
• شوية فاصوليا مقطع تقطيع جدااا صغير
• حبتين كوسة مقطعة مربعات
• حبة بطاطا مقطعة مربعات
• جزر نفس الشي... هذولي بيكونوا مع بعض و استخدمي المتوفر عندك... وقت الطبخة ماكان عندي بطاطا ولا جزر
• فلفل رومي مقطع
• ملفوف مقطع
• حبتين بصل مقطع مربعات
• ممكن شوية زهرة كمان و هذولي بيكونوا مع بعض
• 3 فصوص ثوم مدقوق او مقطع
• 2 ملعقة صلصلة معجون طماطم
• حبتين طماطم مقطعة
• الفلفل الاخضر الحار
• الملح
• سلطة حلبة جاهزة

خطوات تحضير السلتة اليمينية

1. قومي بوضع مقدار ملعقتين من الحلبة في الماء، وتنقع لمدة من ساعة إلى 3 ساعات، بحسب نوع الحلبة.

لتحضير اللحم

1. نضع الزيت على النار، ثم نضع نصف مقدار البصل "نصف بصلة"، ونصف مقدار الثوم (فصان من الثوم المهروس)، وحبة من الفلفل الأخضر، ونتركه على النار إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
2. أضيفي اللحم إلى الزيت، وقلبي إلى أن ينضج قليلا.
3. أضيفي البطاطس ونحركها مع اللحم، ثم يضاف الملح، وبهارات اللحم
4. يضاف مقدار من الماء الساخن، ونترك اللحم على النار إلى أن ينضج، حوالي 20 دقيقة في قدر الضغط وحوالي 50-60 دقيقة في القدر العادي حتى يستوي اللحم بشكل جيد..

لتحضير الكشنة

1. يوضع الزيت على النار، ونصف حبة بصل متوسطة، وحبة فلفل أخضر حارة
2. يضاف 2 فص من الثوم المبشور أو المهروس، ونحركها على النار مدة 10 دقائق تقريباً.
3. يضاف الطماطم، أو صلصة الطماطم، والملح، ونتركها على النار مدة 15 دقيقة تقريباً، ويضاف الماء الساخن كلما احتجت لذلك حتى لا يحترق البصل والطماطم.
4. نعود إلى الحلبة المنقوعة في الماء، حيث نخرجها منه، ثم نبدأ بتحريك الحلبة بملعقة خشبية إلى أن تصبح سلسلة، ويتغير لونها إلى اللون الأبيض.
5. نقوم بإعداد خضرة الحلبة، وذلك بوضع مكونات الكشنة في خلاط (الكرات، والفلفل الأخضر، والأحمر، والملح والكمون) والقليل من الماء، وتخلط جيدا ثم نضع المكونات في صحن.
6. تضاف هذه الخلطة إلى صحن الحلبة ملعقة وراء أخرى إلى أن يتحول لون الحلبة إلى الأخضر الفاتح، ويمكن تذوقها للحصول على الطعم المناسب.
7. نعود إلى اللحم بعد أن ينضج، ونخرجه من القدر، ونقوم بتفتيته قليلاً بواسطة شوكة أو ملعقة.
8. بعد تفتيت اللحم، نضع فوقه بعض قطع البطاطس، والقليل من الكشنة، والقليل من المرق، كما يمكن إضافة الأرز المطبوخ فوق الصحن نفسه، ثم نسكب فوقه الحلبة، ونتركه على النار إلى أن يغلي، ويقدم بالعافية.